Esta es una bebida ancestral elaborada a partir del maíz originaria de la cultura Muisca del altiplano cundiboyacense. Para obtener esta bebida espirituosa se deja en fermentación en una múcura y cuando esta “a punto” se bebe en totuma, y generalmente acompaña las celebraciones especiales.

La chicha ha sido ampliamente consumida en todo el país, pero también ha sufrido de estigmatización y prohibición, fundamentalmente para promover otras bebidas alcohólicas como la cerveza y el aguardiente, aduciendo el “embrutecimiento” de la población o baja salubridad en sus procedimientos de preparación. 

Un episodio que se puede mencionar en Santa Rosa de Viterbo, está relacionado con el decreto prohibicionista al expendio de chicha, que firmó el mismo General Simón Bolívar por el evento ocurrido en Sogamoso, por el intento de envenenamiento con esta bebida al Ejército Libertador en 1820. Con este acto administrativo se establece: “1º. Se prohíbe desde ahora para siempre que en Sogamoso haya chicherías públicas. 2º Ningún mérito, ni circunstancia extraordinaria será motivo para que se haga excepción en favor de persona alguna, pues es la voluntad del Gobierno que nunca más se expendan chichas al público de Sogamoso”. No obstante, la producción y el consumo casero no fue prohibida: “Los particulares podrán hacer en sus casas la que necesiten para su gasto. 4o El infractor de este Decreto incurrirá en la pena de confiscación de bienes y expatriación. Dado en el Cuartel General de Santa Rosa, el 31 de marzo de 1820” (Martínez, 2018).